2009年07月10日

台湾料理 マコガレイ唐揚げ

今日もメインの料理です。

「マコガレイ唐揚げのにんにく醤油」です。
この時期のマコガレイは、高級素材で、
夏場の刺身は、絶品です!
しかし大胆にも、唐揚げにしてしまいます。

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飾りつけも綺麗ですね。
さらに衣がバリバリで、カラッと揚がっていて美味しい!
こちらの葉っぱは、香菜(シャンツァイ)です。

香采と唐辛子・にんにく風味の醤油で食欲が増しますね!
骨まできちんと揚がっていて、
ここに、魚があったことが嘘のようというくらいに
頭から尻尾まで、綺麗にいただきました。

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今日もご馳走様でした!

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2009年07月09日

台湾料理 三杯鶏

今日はメインの料理を紹介します。
「三杯鶏(サンベイジー)」です。
台湾ではポピュラーな料理とのこと。

台湾の友人曰く、
レストランには必ずある料理で、
入ったら誰かが食べているほどなのだそうです。

メニューの解説には、
鶏肉のスパイシー鍋焼き と書いてありました。
バジルの香りがいいスパイシーで美味しいですね!

20090709_1.jpg

土鍋と言っていましたが、どお見ても鉄鍋!?
文化の違いでしょうか!?

「三杯」というのは
酒・しょうゆ・砂糖を1杯ずつ入れて、合計で三杯にしたこと。
(味付けしたこと)が由来だそうですが、
実際の作り方は、
「麻油(胡麻油)」「酒」「醤油」のことだそうです。
ちょっと濃い目の味付けがビールや紹興酒に合いますね!
最高のおつまみです。

料理のポイントは、
ねぎ、しょうが、生唐辛子。にんにくなどの
中華料理の基本の香辛料に
「九層塔(バジル)」を加えること。

香が増して、味が引き立ちます。
ご飯が欲しくなる一品です。

20090709_2.jpg

鍋底のお焦げも美味しいですね!
本当に焦げているわけではなく、
旨味が固まったものです。

今日もご馳走様でした!

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ラベル:三杯鶏 台湾料理
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2009年07月08日

台湾料理 緑竹筍

台湾料理で紹興酒と相性のいい料理です。
最初は定番の「腸づめ(香腸)」。

腸づめ自身は甘みがあります。
香辛料の甘さです。
辛いタレに漬けて、長葱スライスをのせて
いっしょにいただきます。

20090708_1.jpg

紹興酒にあう、絶品のおつまみです。

さらにもう一品。
「蒸し鶏(白切鶏)」。
蒸しているだけに、アッサリとしているのですが、
肉はほんのりと香草の香がします。
タレにも香草や薬草を使っているのでしょう。
奥深い味わいになっています。

蒸し方も絶品で、鶏の柔らかさ、しなやかさがあり、
ジューシーに仕上がっています。
食べる前から楽しみな一品です。

20090708_2.jpg

台湾の味にこだわって調理しているのが伝わってきます。
いっしょにいた、台湾人も唸るほどの味です。
料理の食材は、台湾よりの直輸入とのこと。

そんなことを思いながら、おすすめボードをみると、
みなれない「緑竹筍」の文字を見つけました。

台湾ではポピュラーな食べ物のようです。

20090708_4.jpg

こんな感じです(上写真)。
冷し竹の子です。
生でかじれる台湾竹の子だそうです。
竹の子に、台湾のマヨネーズがかかっています。

20090708_3.jpg

マヨネーズは、日本のものと比べると、
あっさりとしていて、甘みがある感じです。

それよりも竹の子ですが、
国産に比べるとえぐみがなく、
スィートコーンの様でもあり、梨の様でもあり
不思議な味と食感です。

台湾でも竹の子の王様として知られ、
最高級の食材です。

今日もご馳走様でした!

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ラベル:緑竹筍 台湾料理
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2009年07月06日

台湾料理 梅園

東京都墨田区にある「梅園」という
台湾料理店に、仲間と行って来ました。

仲間といっても、台湾人7人、日本人2人の計9人。
お店に入るなり、台湾語が飛び交います。
さながら、台湾にいる感じです。
日本の異国を感じた瞬間です。

最初に前菜からチョイスです。
ビールにも紹興酒にも
相性がいい料理がメニューに並んでいます。

一品 680円の前菜ですが、3品 1578円。

「あさりとバジル炒め」「豚みみの醤油煮」
「ピータン」でスタートです。

「あさりとバジル炒め」
バジルの香りのいい一品です。
台湾バジルを使っているとのことで、
日本のバジルより香ばしいと言うか、
ワイルドな感じがします。
香りが特徴です。

20090706_2.jpg

アサリとバジルの相性がいいですね!
ビールにも紹興酒にもOKです。

バジルというとイタリアンというイメージですが、
台湾でもよく食べられているそうで、
漢字では「九層塔」と書きます。

「豚みみの醤油煮」「ピータン」です。

20090706_3.jpg20090706_4.jpg

以前、沖縄料理で「ミミガー」という
豚の耳を使った、
軟骨のコリコリとした食感が特徴の料理を
食べたことがありますが、
それに似た食感で、美味しいですね!

あらためて、沖縄と台湾の距離感が感じられます。

「ピータン」はマッタリとしていて味が濃く、
黄身がトロトロでした。
しばらく眺めていたほどです。

白身の寒天状のプルンとした食感と
黄身のネットリ感が最高の逸品です。

「梅園」はこんな感じのお店です。
明日からも引きつ好き、料理を紹介していきます!

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2009年06月26日

真アジのマリネとヤリイカのフリッター

「真アジのマリネ」です。
オリーブオイルとレモン汁に漬けられ、
くせがなく、美味しくいただけます!

20090626_2.jpg

この時期の「アジ」は、脂がのっていて、
抜群の味わいがあります。
マリネでも身は柔らかく、
軽く〆た、刺身のようです。

そんな「マリネ」にも、赤ワインです!

20090626_1.jpg

ワインは時期に関係なく美味しいですね!
アジと赤ワイン。
両者とも媚びることなく、
いい相性です!

次は「ヤリイカのフリッター」です。
小さめのヤリイカが衣をまとっています。

20090626_3.jpg

レモンを絞っていただきます。
柔らかくてサッパリとした味わいがいいですね!

今日もご馳走様でした!

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2009年06月24日

居酒屋「前田家」

昨日 6月23日 オープンの居酒屋「前田家」です。
20人でいっぱいになってしまう
小さな居酒屋です。

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店主(家主)はまだ若く、これからが楽しみ!
詳細はまだ分からないので
メニューだけでも、お楽しみ下さい!

20090624_2.jpg20090624_3.jpg

カウンターがメインのお店です。

この店一押しの日本酒。
三重県の「作 大吟醸」をいただきました。

まろやかで、香りは華やか、
喉越しはいいですね!

20090624_4.jpg

やっとオープンにこぎつけたと言ってましたが、
ここからが、スタートです!
頑張って下さい!
ご馳走様でした!

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ラベル:居酒屋
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2009年06月20日

赤れんがの味噌ラーメン

札幌すすき野の新ラーメン横丁「赤れんが」で、
「味噌ラーメン」を食べてきました。
すすき野には「ラーメン横丁」「新ラーメン横丁」とが、
近接して存在しています。
なぜ!「新ラーメン横丁」なのか!?

単に行った事がなかったからです。

さらに、ホテルにあった情報誌に、
「基本を丁寧にし、
正統派ラーメンを提供するのが『赤れんが』の自慢」と
記載されていたのです。

そうなると食べてみたくなる!
正統派ラーメン「味噌ラーメン」です。

20090620.jpg

美味しい〜〜!!
じっくりと煮込んがスープにはコクがあって、
コクがありながらもあっさりとしています。

スープと中太のやや縮れ麺とがよく絡むので、
麺とスープを同時に楽しめるラーメンです!

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2009年06月19日

真あじの一夜干し御飯 298円

セブンイレブンでご飯探しです。
良い物を見つけました!
魚好きにはいいご飯だと思います。
「真あじの一夜干し御飯 298円」です。
ミニご飯とのことだったので、
「冷やしたぬきうどん 398円」も一緒に買いました。

ご飯の上に味付きの、おかかと海苔が敷いてあって、
その上に、ほぐした一夜干しのアジがのっています。
そしてごま。

20090619.jpg

アジとおかか、おかかとごまが見事にマッチしています。
美味しいですね!
見た目以上に量があって、
これだけでお腹一杯になってしまいました。

「冷やしたぬきうどん」は夜食にとっておきます。

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2009年06月18日

期間限定!唐揚げ2個増量中!

今日も、和食れすとらん「天狗」でチョイ飲みです。
健康サワーというカテゴリーにあった、
シークァーサーサワーを注文しました。
飲み過ぎないように健康になろう!

まず「ほうれん草とベーコンのサラダ」から
お願いしました。

カリカリのにんにくチップが乗っています。

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ドレッシングが玉ねぎをベースにしたもので、
スッパ甘い感じで、癖になる味です。

今日も期間限定をお願いしました。

「若鶏の唐揚げ 和風ソース」です。
【期間限定!唐揚げ2個増量中!】なので、
とことん楽しめそうです!

20090617_2.jpg

唐揚げはジューシーで美味しいのですが、
和風ソースが自分にはチョッと・・・・・!

不味いわけではなく、苦手な味です。
ごめんなさい!
しかし鶏の味にひかれて、最後まで頂きました。

今日は〆を決めていたので、
「稲庭風ざるうどん」を注文です。

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うどんはコシがあって、しこしこ感がいいですね!
喉越しもよく、〆にもってこいです。

今日もご馳走様でした!

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代々木公園のきのこ

代々木公園の原宿寄りの道路脇に
「花の小径」なるものがあります。
最近、その「花の小径」に木くずを敷き詰め
歩きやすくなったのですが、
木くずの隙間から「きのこ」が
顔を出しているのを発見しました。

20090618_10.jpg

木くずに菌がついていたようです。
あちらこちらで顔を出しています。

梅雨のこの時期の風景になるのでしょうか!?

20090618_11.jpg

「花の小径」は季節ごとに色鮮やかな
様々な「花」を楽しむことができます。
今の時期は「紫陽花」と「ユリ」が綺麗ですよ!

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